| Cépages |
Sauvignon 50% - Semillon 50% |
| Récolte |
Vendange manuelle en caisses. |
| Vinification |
Macération pelliculaire de 10 jours à 4°C (50% de raisins égrappés foulés sur 50% de
mout issu de pressurage direct).
Fermentation en jarres à 16-18°C avec levures indigènes.
Fermentation malo-lactique bloquée.
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| Élevage |
10 mois sur lies fines en jarres : 50 % en Grès et 50 % en terre cuite. |
| Température de dégustation |
12° - 15° |
| Temps de garde |
3 à 6 ans |
| Dégustation |
Nez : Garrigue, eucalyptus, mentholé.
Bouche : anisée, volume.
Finale : minérale. |
| Accords vin et mets |
Queue de lotte sur velouté de poisson, velouté de butternut à la truffe, fromage. |
