| Cépages |
Sauvignon 60% - Semillon 40% |
| Récolte |
Vendange manuelle en caisses. |
| Vinification |
Macération pelliculaire de 7 jours à 4°C.
Fermentation en jarres à 16-18°C avec levures indigènes.
Fermentation malo-lactique bloquée.
|
| Élevage |
6 mois sur lies fines en jarres : 60 % en Grès et 40 % en terre cuite. |
| Température de dégustation |
12° - 15° |
| Temps de garde |
1 à 5 ans |
| Dégustation |
Nez : Garrigue, eucalyptus, mentholé.
Bouche : anisée, volume.
Finale : minérale. |
| Accords vin et mets |
Queue de lotte sur velouté de poisson, velouté de butternut à la truffe, fromage. |
