LE ROUGE 

Lou Cantaï  

 

 

 

 

 

SYRAH……………………………………70%

 

CABERNET SAUVIGNON………………30%

 
 
Vendange égrappée
Fermentation de 40 jours pour le Cabernet et 25 jours pour la Syrah avec pigeage quotidien.                                        
Fermentation en levures indigènes. 
Élevage de 12 mois en barriques de 225L et 500L.

 

 

Ces parcelles de rouge sont sur des coteaux argilo calcaire enclavées au cœur de la garrigue et des bois.
 
 

Rouge sombre aux reflets brillants, au nez concentré sur des fruits noirs enveloppés par des saveurs de garrigue (pin, romarin). La bouche se révèle dense et corpulente, étayée par des tanins soyeux et fondus et par un boisé bien intégré. Un ensemble équilibré avec en final des notes de réglisse et d'épices. Un bel avenir devant lui et pourra facilement attendre la prochaine décennie.

 

 

Consommer chambré entre 18° 20°
Ce vin puissant et complexe accompagnera parfaitement lièvre à la royale, civets et daubes de gibier, bœuf  à la gardiane, farcis, carré de veau provençale, canard braisé, confits…